火锅店能吃出一氧化碳中毒？餐饮行业室内空气质量监测重在预防！
四川火锅、重庆火锅、潮汕火锅……当火锅越来越成为餐饮热门的时候，大家是否有关注到火锅店的空气质量情况呢？近日，北京14人在一家涮肉火锅店用餐后，出现头晕，恶心等症状。经查，14人均为一氧化碳中毒。据多名患者描述，14人用餐时，均在店内的地下室包间内。据媒体报道，当炭火锅中的无烟碳在相对封闭的环境中缺氧燃烧，仅8分钟左右，就能产生20ppm的一氧化碳。因此，就餐时，应观察通风设施是否良好，避免中毒事故发生。
在专家实验中，我们发现了火锅店等餐饮场所室内环境CO、CO2的变化规律：就餐前室内CO、CO2浓度较低,随着燃料开始燃烧,空气中CO、CO2浓度迅速上升,在就餐30min时二者浓度达到峰值,就餐1h后,室内CO、CO2浓度逐渐下降。此外火锅就餐场所CO、CO2污染程度与燃料消耗量、燃烧种类有关，燃料消耗量越大,CO、CO2污染就越严重,比如碳锅污染比汽锅严重,其原因为:①使用碳锅的多为中小型饭店,条件较差,就餐场所空间小,CO,CO2不能及时排出;②木碳不能*燃烧,可形成大量的CO、CO2,而且小饭店餐厅多与操作间相通,加剧了CO、CO2的蓄积。其次，室内体积和建筑结构对火锅就餐场所CO、CO2浓度也有影响大厅等室内空间大的场所,CO、CO2等污染物较易扩散,单间、包间等空间较小的场所相对封闭,CO、CO2扩散也较为缓慢。
而针对降低火锅就餐场所CO、CO2浓度的主要措施还是来自于通风或者新风设备。美国哈佛大学斯彼恩格教授( (spengler)等曾以质量守恒模式估算定条件下室内污染物的浓度,其认为:在同一污染源强度下,污染物的扩散与稀释取决于换气量。我国研究也显示,能正常使用换气扇的监测点CO、CO2浓度明显低于不能正常使用换气扇的监测点。因此,正常使用换气扇、开启门窗可降低室内CO、CO2浓度。
人在高浓度CO环境中会发生头痛、眩晕、恶心、呕吐、昏迷甚至死亡。在基层卫生监督工作中,处理火锅就餐引发的群体性中毒事件时,由于一些CO中毒临床症状与食源性疾患有相似之处,卫生监督员往往只怀疑食物中毒因素而忽略CO等环境中毒因素,造成措施不当,贻误病情和处理时机,症状较轻的中毒事件往往不了了之。鉴于CO可能对人体造成严重危害,我们今后应提高警惕,尽量避免此类事件的发生,特别是碰到火锅就餐引发的中毒事件时应考虑CO等空气污染导致中毒的可能性。
火锅店作为人流密集场所，要做好通风和新风都空气质量治理都需要有针对性的开展，因此安装一台酒店餐饮场所空气质量监测系统就很有必要了。蓝居针对餐饮等公共场所应用物联网技术，对室内温度、湿度、光照、颗粒物（PM2.5/PM10）、二氧化碳、VOC、甲醛、噪音、氧气等环境因素进行监测，采集所需要的数据，并将采集数据实时地传送给监控终端和显示终端，使管理人员及来客能够通过监控终端及多媒体显示屏查看环境数据。为有效的餐饮环境的管理、监测、评估、调控提供了的技术手段，能及时发现并抑制各种环境因素对食物与人生安全的危害作用，构建“稳定、洁净、安全”的餐饮环境；同时，也为来客建立一个“看得见”的绿色健康空间。